Ẩm thực Nam Bộ luôn mang đến cho thực khách những trải nghiệm tuyệt vời với hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo. Một trong những món ăn tiêu biểu không thể không nhắc đến chính là sườn ram mặn. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt mà còn bởi hương vị thơm ngon, khiến ai cũng phải mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Chọn lựa và chuẩn bị sườn
Để có được món sườn ram mặn hoàn hảo, việc chọn lựa nguyên liệu là rất quan trọng. Bạn nên chọn sườn thăn có xương nhỏ, thịt mềm và không bị khô. Những miếng sườn ngon thường có màu đỏ hồng tự nhiên, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt và bề mặt khô ráo. Sau khi mua về, bạn hãy chặt sườn thành những miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng để khử mùi, sau đó rửa sạch và để ráo. Để khi ăn thịt dễ dàng rời khỏi xương, bạn có thể khứa một đường dài ở phần gân sườn.
Chuẩn bị gia vị cho món ram mặn
Gia vị là yếu tố quyết định đến hương vị của món ăn. Bạn cần chuẩn bị tỏi và hành khô đã bóc vỏ, băm nhỏ. Nước hàng (nước màu) cũng rất quan trọng để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn. Các gia vị cần thiết bao gồm muối, nước mắm, đường, hạt tiêu và một chút tương ớt để tăng thêm phần hấp dẫn.
Chần sơ sườn để loại bỏ tạp chất
Để sườn được thơm ngon hơn, bạn hãy cho sườn vào nồi nước lạnh, thêm một chút muối và gốc hành, sau đó bắc lên bếp đun từ từ. Việc này không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn làm cho sườn thơm hơn. Sau khi chần, bạn vớt sườn ra, rửa sạch và để ráo nước.
Ướp sườn cho thấm gia vị
Sau khi sườn đã ráo nước, bạn tiến hành ướp với các gia vị đã chuẩn bị. Hãy cho vào 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước hàng, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, một chút hạt tiêu và 1/2 lượng hành tỏi đã băm. Trộn đều và để sườn ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.
Quy trình ram sườn hoàn hảo
Để ram sườn, bạn hãy phi thơm phần hành tỏi còn lại, sau đó cho sườn vào xào. Lưu ý giữ lại phần nước ướp. Khi sườn đã săn lại, bạn cho nước ướp cùng nước dừa tươi vào, thêm nước lọc sao cho xâm xấp bề mặt sườn rồi đun sôi. Hãy nhớ hớt bọt nếu có. Sau đó, giảm lửa nhỏ để ram sườn, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Thỉnh thoảng, bạn có thể nghiêng nồi hoặc múc nước rưới lên sườn để đảm bảo gia vị được phân bố đều. Khi sườn đã mềm và nước kho rút bớt còn khoảng 1/3, hãy cho 1-1,5 thìa canh tương ớt vào và đảo đều để sườn có màu sắc hấp dẫn và nước ram sánh lại.
Trình bày và thưởng thức món ăn
Khi hoàn thành, bạn hãy múc sườn ra đĩa, rưới nước sốt lên trên và rắc một chút hạt tiêu để tăng thêm hương vị. Món sườn ram mặn này sẽ ngon hơn khi thưởng thức nóng, đặc biệt là khi ăn kèm với cơm trắng và dưa chuột cắt lát, tạo nên một bữa ăn hoàn hảo cho những ngày giao mùa.
Yêu cầu thành phẩm
Món sườn ram mặn cần có độ mềm ngon, thịt dễ dàng rời khỏi xương, vị đậm đà và màu sắc óng ánh hấp dẫn. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến bạn và gia đình không thể quên trong những bữa cơm sum họp.
