Trong ẩm thực Việt Nam, sườn bung chuối đậu không chỉ là một món ăn mà còn là một phần ký ức của nhiều người. Hương vị đậm đà, kết hợp giữa thịt sườn mềm mại và chuối xanh thanh mát, món ăn này luôn khiến người thưởng thức phải nhớ mãi. Hãy cùng khám phá cách chế biến món ăn này để mang lại những bữa cơm gia đình thật ấm cúng nhé!
Chọn và Sơ Chế Sườn
Để có được món sườn bung hoàn hảo, việc chọn lựa sườn lợn là rất quan trọng. Có ba loại sườn chính: sườn hàng trước, hàng giữa và hàng sau. Đối với món sườn bung, sườn hàng trước là lựa chọn lý tưởng nhất nhờ vào độ mềm và độ ngậy vừa phải. Khi chọn sườn, bạn nên tìm những miếng có màu hồng tươi, không có dấu hiệu của sự ôi thiu và có độ đàn hồi tốt. Sau khi mua về, hãy rửa sạch và có thể rạch một đường chéo ở phần gân để khi nấu, thịt sẽ dễ dàng tách ra hơn.
Chuẩn Bị Gia Vị
Gia vị là yếu tố không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Theo truyền thống, nước cốt riềng và nghệ là hai nguyên liệu chính giúp khử mùi và tạo màu sắc hấp dẫn cho món sườn. Để tăng thêm vị chua thanh, bạn có thể sử dụng mẻ hoặc giấm bỗng. Các gia vị như mắm, muối và tương bần cũng góp phần tạo nên hương vị ngọt ngào, đậm đà cho món ăn.
Ướp Sườn
Để sườn thấm đều gia vị, bạn hãy ướp sườn với nước cốt riềng, nước cốt nghệ, cùng một chút mắm, muối và tương bần. Thời gian ướp khoảng 30 phút sẽ giúp gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị thơm ngon hơn khi nấu.
Chuẩn Bị Chuối và Đậu
Chuối xanh là một thành phần không thể thiếu trong món sườn bung. Bạn nên chọn chuối tươi, sau đó tước vỏ và cắt thành hình móng lợn. Để tránh chuối bị thâm, hãy ngâm chúng vào nước muối loãng có pha chút mẻ hoặc nước cốt chanh. Đậu phụ cũng là một phần quan trọng, nếu có thể, hãy sử dụng đậu nướng để tăng thêm hương vị khói, còn nếu không, đậu rán cũng là lựa chọn tốt.
Chuẩn Bị Cà Chua và Rau Gia Vị
Cà chua sau khi rửa sạch, bạn hãy bổ thành múi cau. Các loại rau gia vị như tía tô, lá lốt, lá xương sông và hành lá cũng cần được rửa sạch và cắt nhỏ để sẵn sàng cho bước nấu.
Nấu Bung
Bắt đầu nấu, bạn hãy phi thơm đầu hành trắng với một chút mỡ lợn, sau đó cho sườn vào xào săn lại. Tiếp theo, thêm nước ngập sườn và đun sôi. Khi nước sôi, hãy hớt bọt để nước dùng được trong hơn. Sau đó, hạ lửa nhỏ và ninh sườn trong khoảng 25-30 phút. Khi sườn đã mềm, cho chuối xanh, cà chua và đậu vào om cùng. Nếu thích, bạn có thể xào sơ cà chua trước để tạo độ ngậy và màu sắc hấp dẫn hơn. Khi chuối chín mềm và đậu thấm vị, hãy nêm nếm lại cho vừa miệng và thêm rau gia vị vào cuối cùng.
Trình Bày và Thưởng Thức
Cuối cùng, hãy múc sườn bung chuối đậu ra bát, rắc thêm chút hành, tía tô và lá lốt lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn. Món ăn này có thể thưởng thức cùng với bún hoặc cơm trắng, chắc chắn sẽ mang lại cho bạn và gia đình những bữa ăn ngon miệng và ấm áp.
