Chân giò hấp giả cầy là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Với cách chế biến đơn giản nhưng lại tạo ra hương vị hấp dẫn, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng khám phá cách làm món chân giò hấp giả cầy ngay dưới đây!
Sơ chế chân giò
Để có được món chân giò hấp hoàn hảo, bước đầu tiên là sơ chế chân giò. Bạn cần lọc xương và thui thịt bằng rơm hoặc bã mía cho đến khi thịt có màu nâu sậm và hơi xém. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
Chuẩn bị gia vị ướp
Gia vị là yếu tố quyết định đến hương vị của món ăn. Bạn cần chuẩn bị riềng bánh tẻ, rửa sạch và cắt lát, sau đó giã nhỏ. Sả cũng được đập dập và băm nhỏ, giữ lại phần ngọn để cho vào nồi hấp. Hành khô bóc vỏ và băm nhỏ, mẻ ngấu lọc qua rây cho mịn. Đừng quên thêm muối hạt, mắm tôm và tương bần để tạo nên hương vị đặc trưng, có thể thêm chút đường để cân bằng vị chua từ mẻ nếu thích.
Tẩm ướp chân giò
Tiến hành ướp chân giò với các gia vị đã chuẩn bị. Trộn đều riềng, sả, hành khô cùng với 1 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1/2 thìa canh tương bần, 1 thìa cà phê muối hạt rang và 1 thìa cà phê đường. Để thịt thấm gia vị, bạn nên ướp ít nhất 1 giờ, nếu có thời gian, hãy bọc màng thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 10-12 tiếng để hương vị thêm đậm đà.
Hấp chân giò
Đun sôi nồi nước và cho ngọn sả cùng riềng còn lại vào. Đặt chân giò lên vỉ hấp và điều chỉnh lửa vừa. Thời gian hấp sẽ phụ thuộc vào kích thước của chân giò. Khi dùng xiên que thử, nếu xiên qua dễ dàng và không chảy nước đỏ, tức là thịt đã chín. Sau đó, tắt bếp và để chân giò nguội bớt.
Chuẩn bị các nguyên liệu kèm theo
Trong khi chờ chân giò nguội, bạn có thể chuẩn bị các loại rau ăn kèm như lá mơ tam thể, húng chó và rau ngổ. Rửa sạch và để ráo nước. Để làm mắm tôm, bạn có thể thêm chút đường, vài giọt rượu trắng và vắt chanh để tạo độ sủi bông.
Trình bày món ăn
Khi chân giò đã nguội, hãy đeo găng tay và dùng dao sắc thái lát mỏng vừa ăn. Bày ra đĩa cùng với các loại rau như lá mơ tam thể, húng chó, rau ngổ, và thêm vài lát riềng, sả, ớt cùng với mắm tôm để thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Món chân giò hấp giả cầy hoàn hảo sẽ có phần bì giòn sần sật, thịt mềm ngon và thoảng hương thơm của riềng, mẻ, mắm tôm. Khi thưởng thức, bạn có thể cuộn chân giò với lá mơ tam thể, húng chó, rau ngổ và chấm với mắm tôm để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn.
