Trong ẩm thực Việt Nam, món sườn kho tiêu không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Với hương vị đậm đà, thơm ngon, món ăn này luôn khiến mọi người phải xuýt xoa. Hãy cùng khám phá cách chế biến món sườn kho tiêu hấp dẫn này nhé!
Chọn lựa và chuẩn bị sườn
Để có được món sườn kho tiêu hoàn hảo, việc chọn lựa nguyên liệu là rất quan trọng. Bạn nên chọn phần sườn thăn, nơi có thịt dày và mềm, không bị khô cứng. Sườn cần có màu đỏ hồng tự nhiên, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt và bề mặt khô ráo. Sau khi chọn được sườn, bạn hãy chặt thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng để khử mùi, sau đó rửa sạch và để ráo. Để thịt dễ dàng tách ra khi ăn, bạn có thể dùng dao nhọn rạch một đường dài ở phần gân sườn.
Chuẩn bị gia vị cho món kho
Gia vị là yếu tố quyết định đến hương vị của món ăn. Hành khô cần được bóc vỏ và băm nhỏ. Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món sườn, bạn nên thắng nước hàng đến khi có màu hổ phách. Các gia vị cần thiết khác bao gồm muối, nước mắm và đặc biệt là hạt tiêu. Hạt tiêu đen rang thơm và giã dập sẽ mang lại hương vị đặc trưng, nếu có tiêu xanh thì càng tuyệt vời hơn.
Ướp sườn cho thấm vị
Sau khi sườn đã ráo nước, bạn tiến hành ướp với các gia vị. Sử dụng 3 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, 3 thìa canh nước hàng, 1-2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối và một chút hạt tiêu cùng hành tỏi băm. Trộn đều và để sườn ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
Quy trình kho sườn hoàn hảo
Để món sườn kho đạt được màu sắc và hương vị tốt nhất, bạn nên kho sườn hai lần. Lần kho đầu tiên, cho sườn đã ướp vào nồi và đảo đều để gia vị thấm vào thịt. Tiếp theo, đổ nước dừa tươi hoặc nước nóng xâm xấp mặt sườn, đun sôi và hớt bọt. Sau đó, hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 20 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tiếp tục kho ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng, bạn có thể nghiêng nồi hoặc múc nước rưới lên sườn để đảm bảo gia vị được phân bố đều. Sau khoảng 30 phút, tắt bếp và để nguội để sườn thấm vị. Trước khi thưởng thức, kho lại một lần nữa cho đến khi sườn mềm và nước kho sánh lại. Cuối cùng, rắc thêm chút hạt tiêu và ớt để tăng thêm hương vị.
Yêu cầu thành phẩm
Món sườn kho tiêu hoàn thành sẽ có màu nâu đỏ hấp dẫn, thịt sườn mềm, dễ dàng tách ra và vị đậm đà, hòa quyện với hương thơm của hạt tiêu. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến bạn và gia đình không thể cưỡng lại.
