Trong ẩm thực Việt Nam, món bít tết Tartare không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị tươi ngon và cách chế biến độc đáo. Hãy cùng khám phá cách làm món bít tết Tartare theo phong cách Việt Nam, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến cách trình bày hấp dẫn.
Chuẩn bị ớt ngâm
Để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: 1.000 g ớt đỏ dài, 200 g tỏi, 300 g giấm gạo Nhật, 200 g đường và 50 g muối. Đầu tiên, hãy xay nhuyễn ớt và tỏi bằng máy xay sinh tố. Sau đó, trộn đều hỗn hợp này với giấm, đường và muối. Cuối cùng, cho vào hộp kín để bảo quản, giúp ớt ngâm giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Chuẩn bị sốt Tartar cho bít tết
Nguyên liệu cho sốt Tartar bao gồm: 700 g nước mắm, 160 g đường, 160 g nước cốt chanh, 200 g giấm gạo Nhật, 100 g ớt ngâm và 100 g dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hạt nho. Đầu tiên, cho nước mắm, đường, nước cốt chanh và giấm gạo vào một tô lớn, sau đó trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, thêm dầu ô liu vào và khuấy đều. Cuối cùng, cho ớt ngâm vào hỗn hợp và đổ ra hộp kín để bảo quản.
Chế biến món bít tết Tartare
Để làm món bít tết Tartare, bạn cần chuẩn bị một bát lớn. Cho thịt bò tươi, hành tím băm nhỏ, các loại rau thơm và một chút dầu ớt vào bát, sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu. Đừng quên thêm sốt Tartar vào và nhẹ nhàng chắt bớt phần nước sốt thừa nếu có. Sau khi trộn xong, nặn bít tết thành các miếng tròn dẹt và đặt lên đĩa. Rắc hành phi lên trên bít tết để tăng thêm hương vị. Cuối cùng, tạo một lỗ nhỏ ở giữa miếng thịt và đặt lòng đỏ trứng gà lên trên, trang trí thêm lá trầu và bánh phồng tôm để hoàn thiện món ăn.
Những lưu ý khi bảo quản rau củ trong tủ lạnh
Tủ lạnh là một công cụ hữu ích giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu, nhưng không phải loại rau củ nào cũng thích hợp để lưu trữ trong tủ lạnh. Có ba lý do chính khiến tủ lạnh trở thành kẻ thù của nhiều loại rau củ.
Nhiệt độ quá thấp làm hỏng rau củ
Nhiều loại rau như cà chua, dưa leo và cà tím có ngưỡng chịu lạnh kém. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản chúng là từ 7-15 độ C, trong khi ngăn mát tủ lạnh thường chỉ từ 4-6 độ C. Khi bị lạnh quá mức, rau củ có thể bị thâm úng và đổi màu.
Độ ẩm cao gây mốc cho rau củ
Các loại củ như hành và tỏi thường ưa khô ráo. Khi gặp môi trường ẩm ướt trong tủ lạnh, chúng dễ bị mềm nhũn và mốc. Một nghiên cứu cho thấy hành tây để trong tủ lạnh một tuần có nguy cơ hỏng cao gấp ba lần so với để ở nhiệt độ thường.
Mất dưỡng chất và sinh độc tố
Rau lá xanh nếu để trong tủ lạnh quá ba ngày sẽ mất hơn 30% vitamin C và axit folic. Khoai tây khi gặp lạnh sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường, khi chiên dễ sinh acrylamide, một hợp chất có thể gây ung thư.
Danh sách các loại rau củ không nên để trong tủ lạnh
Có một số loại rau củ mà bạn nên tránh để trong tủ lạnh, bao gồm:
Khoai tây: Nhiệt độ thấp làm tăng quá trình đường hóa tinh bột, khiến khoai tây trở nên ngọt gắt và dễ mọc mầm. Hãy bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng.
Hành tây: Hơi nước trong tủ lạnh dễ gây mốc và làm mất vị hăng. Nên bảo quản hành tây trong túi lưới ở nơi thông thoáng.
Tỏi: Dễ bị mềm và mốc khi để lạnh, mùi thơm cũng giảm đi. Hãy bảo quản tỏi ở nơi thoáng mát.
Cà chua: Dưới 4 độ C, tế bào thịt cà chua bị vỡ, xuất hiện đốm đen do lạnh. Cách bảo quản tốt nhất là để ngửa cuống xuống trong rổ tre.
Cà tím: Vỏ cà tím có thể chuyển đen và ruột trở nên đắng. Nên gói cà tím bằng khăn giấy và để nơi mát.
Dưa chuột: Nếu để lạnh 0 độ C trong ba ngày, dưa chuột sẽ xuất hiện vết đốm do đông lạnh hoặc bị úng nước. Cách bảo quản tốt nhất là lót giấy ăn trong rổ tre.
Bí đỏ: Dưới 10 độ C, bí đỏ có thể bị xơ và giảm vị ngọt. Hãy bôi muối lên mặt cắt để cách ly không khí.
Bí đao: Nhiệt độ thấp sẽ làm hỏng lớp sáp bảo vệ ngoài vỏ của bí đao. Nếu chưa cắt, hãy để bí ở nơi khô ráo.
Mướp đắng: Nếu để lạnh quá năm ngày, mướp đắng sẽ xuất hiện đốm nâu và phân hủy chất tạo vị đắng. Hãy bọc trong giấy báo và để nơi tránh sáng.
Để giữ được chất lượng và hương vị của rau củ, bạn nên ưu tiên mua và sử dụng rau lá xanh trong ngày, còn các loại củ chỉ nên trữ tối đa hai tuần. Hãy nhớ rằng, tủ lạnh không phải là “thần hộ mệnh” cho mọi loại rau, mà bạn cần hiểu rõ tính chất của từng loại để bảo quản đúng cách.
