Trong một ngôi làng nhỏ nằm ở ngoại ô, nghề làm đậu phụ đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân nơi đây. Mỗi đêm, hàng chục tấn đậu phụ được sản xuất, mang lại nguồn thu nhập ổn định cho hàng trăm hộ gia đình. Đằng sau sự thành công này là những bí quyết truyền thống được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Lịch sử nghề làm đậu phụ tại làng Trúng Đích
Ông Cao Văn Thìn, trưởng cụm dân cư số 10 của làng Trúng Đích, cho biết nghề làm đậu phụ đã có mặt tại đây ít nhất từ 4-5 thế hệ. Hiện tại, làng có khoảng 400 hộ dân, trong đó có khoảng 200 hộ vẫn duy trì nghề truyền thống này. Điều này không chỉ giúp bảo tồn văn hóa mà còn tạo ra việc làm cho nhiều người dân trong khu vực.
Đặc sản đậu phụ của làng
Gia đình bà Cao Thị Chín là một trong những gia đình lâu đời trong nghề làm đậu phụ. Họ đã có ba thế hệ gắn bó với nghề này. Sản phẩm đậu phụ của làng chủ yếu được tiêu thụ tại chợ Quan Nhân (quận Thanh Xuân) và các chợ ở quận Cầu Giấy, cũng như cung cấp cho nhiều nhà hàng. Bà Chín chia sẻ: “Đậu phụ của làng tôi được làm theo công thức riêng, nên có độ mềm mịn, không bị nát và có vị béo ngậy đặc trưng. Ai đã từng thưởng thức đều không thể quên được hương vị này.”
Quy trình sản xuất đậu phụ tỉ mỉ
Quy trình làm đậu phụ tại làng Trúng Đích rất công phu và tỉ mỉ. Đậu tương được ngâm trong nước lạnh khoảng 6 tiếng để nở đều, sau đó được đãi và rửa sạch. Người dân nơi đây thường chọn loại đậu trồng ở các vùng như Cao Bằng, Tuyên Quang, Sơn La, với hạt tròn, mẩy và nhân vàng, để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất. Sự chăm chút trong từng công đoạn đã tạo nên những miếng đậu phụ thơm ngon, hấp dẫn.
