Khoai tây là một loại thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, nhưng không phải ai cũng biết rằng việc tiêu thụ khoai tây đã mọc mầm có thể gây hại cho sức khỏe. Mặc dù một số người cho rằng khoai tây mọc mầm vẫn có thể ăn được, nhưng thực tế lại tiềm ẩn nhiều rủi ro do sự hiện diện của độc tố solanin.
Khoai tây mọc mầm và nguy cơ sức khỏe
Chuyên gia an toàn thực phẩm từ một trường đại học nổi tiếng đã chỉ ra rằng khoai tây mọc mầm có thể an toàn nếu mầm còn nhỏ và củ khoai vẫn cứng. Tuy nhiên, mầm khoai tây thường chứa solanine, một chất độc có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn và rối loạn tiêu hóa. Độc tố này cũng xuất hiện ở những củ khoai tây có vỏ xanh, do sự tiếp xúc với ánh sáng khiến khoai tây sản sinh ra chlorophyll.
Dấu hiệu nhận biết khoai tây hỏng
Màu xanh trên khoai tây là một dấu hiệu cảnh báo về sự hiện diện của solanine. Nếu chỉ có những đốm xanh nhỏ, bạn có thể cắt bỏ chúng, nhưng nếu có những vùng xanh lớn, tốt nhất là nên loại bỏ củ khoai đó. Ngoài ra, khoai tây mềm hoặc teo cũng là dấu hiệu cho thấy chúng đã hỏng. Trong những trường hợp nghiêm trọng, solanine có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng hơn, thậm chí là liệt.
Khuyến nghị từ các chuyên gia dinh dưỡng
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng nên vứt bỏ khoai tây có vỏ xanh và mọc mầm để tránh nguy cơ rối loạn tiêu hóa do solanine và chaconine. Các triệu chứng có thể xuất hiện ngay sau khi ăn hoặc có thể mất một vài ngày mới xuất hiện.
Giá trị dinh dưỡng của khoai tây tươi
Khi xử lý khoai tây tươi, bạn có thể yên tâm rằng chúng vẫn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Khoai tây trắng, chẳng hạn, chứa nhiều vitamin C và kali, giúp ngăn ngừa bệnh còi xương nhờ vào hàm lượng vitamin C cao.
Cách bảo quản khoai tây đúng cách
Để tránh sự hình thành của solanine, bạn nên bảo quản khoai tây ở nơi mát mẻ, tối và khô ráo, với nhiệt độ lý tưởng từ 7-10 độ C. Nếu được bảo quản đúng cách, khoai tây có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng một tháng.
